Мы живы, а глядишь - помрем,
Свободе гимн не допиликав.
«Наш август смотрит сентябрем»,
Как некогда сказал Языков.
Что делать, раз такой расклад,
Раз не укрыться от судьбины,
Не приготовить ли оршад
Или наливку из рябины?
Оршад - из миндаля питье,
Я это, братцы, помню четко.
А для того, кто не дите,
Нужна рябиновая водка.
Так, стало быть, о ней и речь,
И раз назвался ты мужчиной,
Рябину ставь на досках в печь,
Чтоб ягода пошла морщиной.
И для спасения души
Бутыль заполни на две трети,
Залей водярой и глуши -
И позабудешь все на свете.
2/3 ягод на единицу емкости
По желанию можно подсластить
КОТЛЕТЫ ИЗ РЯБЧИКОВ «МАРЕШАЛЬ»
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармезаном макарони
И яичницу свари...
(Из письма А.С. Пушкина к С.А.Соболевскому)
Ехать в Тверь за пармезаном —
Разоряться на билет.
А из рябчиков нельзя нам
Сделать жареных котлет?
Все возможно, дорогая,
Если только результат
Мы получим, избегая
Неоправданных затрат.
Никакого нет расчету
Пармезан искать в Твери,
А вот рябчиков всего-то
Будет нужно штуки три.
Да на эти три филея
Щепоть соли, перец, лук,
Лишь для духа сельдерея,
Раков ( хватит двадцать штук),
Трюфелей штук семь, а кроме
Фунт грибов, стакан муки.
Словом то, что видим в доме,
В Тверь нам ехать не с руки.
Да мадеры полстакана,
Полстакана, чай, не жаль.
Все! И вместо пармезана
Получаем «Марешаль».
Духовые оркестры в метро
Наших дней отличают картину,
Почему-то желает нутро
Разварную в вине осетрину.
Так и молит, и просит оно
Положить эту рыбку в кастрюлю,
Влив в бульон непременно вино
Под названием "Напареули".
Пусть проварятся в этом вине
Лук нарезанный, перец, коренья,
Напитав осетрину вполне
Пряным соком во время томленья.
И порезать ее на куски,
И украсить кружками лимонов,
И подать к ней отдельно грибки,
Соус гамбургский из шампиньонов.
3 фунта рыбы
1 бутылка вина
1/8 фунта масла
1 лимон
1 маленькая луковица
Перец, коренья, соль по вкусу
Для соуса:
1/2 фунта шампиньонов
1/4 лимона
1/2 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
2 желтка
1/2 ложечки сахара
1/2 ложечки соли
1-2 рюмки белого вина
ЛЕТНИЙ САЛАТ ИЗ РЕДИСА
Туда, туда в ту даль,
Где на углях барашек,
Где на лотках миндаль
И бусы из фисташек.
Где шепчет виноград:
«Возьми меня, стяни-ка».
Где разломил гранат –
И что в нем? Костяника!..
Как свеж и юн редис,
Уложенный на блюдо,
Умри и вновь родись,
Узрев такое чудо.
Повернут к нам бочком
То розовым, то белым,
Укрась его лучком,
Лучком зеленострелым.
В излишестве разврат,
Клади каймак в пиалу —
Вот и готов салат,
Хоть компонентов мало.
200 гр. каймака
2 пучка редиски
Зеленый лук
СЛОЖНЫЙ БУТЕРБРОД С КАРТОФЕЛЬНЫМ САЛАТОМ, СОСИСКОЙ И ЯЙЦОМ
На хлеб, нарезанный весьма продолговато,
Мясного уложить с картофелем салата,
Сосиску (дать ей лечь на бутерброд колечком),
Редиску так рассечь, чтоб сделалась сердечком.
Украсить огурцом некрепкого засола,
Нарезанным яйцом, укропчиком веселым.
Коль нету огурца, что странно мне и дико,
Положим вдоль яйца болгарскую паприку.
Когда ж сосиски нет, заменим на сардину,
Салат — на винегрет, редиску — на маслину.
Но если так случится,
Что в доме лишь одна горчица,
Не мажьте вы ее на кус продолговатый —
Покажется на вкус довольно горьковато.
На 4 бутерброда:
4 ломтя черного хлеба,
20 гр. сливочного масла или масла с хреном
200 гр. картофельного салата
4 редиски
4 сосиски
2 малосольных огурца
2 яйца
Зелень
(Возможны замены в соответствующих пропорциях)
РЕЦЕПТ СПАГЕТТИ
Предельно прост рецепт спагетти —
Сварить спагетти могут дети,
Лишь знай о правиле таком:
Не промывать сырой водою.
Положено перед едою
Обдать спагетти кипятком.
Куда сложнее выбор сыра,
Ведь сыр нам шлют все страны мира.
Я как-то стал считать сорта
Здесь, за углом, у нас в молочной,
Хотел реестр составить точный
И сбился, сосчитав до ста.
Случалось мне в универсаме
Идти сквозь сырный ряд часами.
Но как бы ни был ряд велик —
От сыра ломятся прилавки,
Сыры друг друга душат в давке,
Как мы в троллейбусе в час пик.
Здесь все цвета, все формы, виды,
Шары, цилиндры, пирамиды...
О, этот сырный коридор!
Дали здесь нужен Сальвадор!
Головок сыра окружение —
Причина головокруженья,
Но бьющий в ноздри аммиак
Не означает в сыре брак.
Рассольный, мягкий или твердый,
Пикантный, плавленый и тертый,
Иль пахнущий как шампиньон,
Какой избрать для макарон?
Ты любишь качио кавалло?
Да, этот сыр у нас в чести,
Его везде у нас навалом,
И могут на дом принести.
Пока пишу я эти строчки,
Рассыльные из пищеточки,
Мальчишки, на манер галчат,
- Берите качио! - кричат.
Кавалло варят итальянки
То в виде рыбки и баранки,
То в виде головы быка,
Ты не бери его пока.
В его шафранно-желтом цвете
Предательское что-то есть,
И не годится он в спагетти,
Сыр этот с пиццей надо есть.
Не вздумай принести с Арбата
Старофранцузский марали,
Который любят аксельраты,
А раньше ели короли.
Он мшистой зеленью пронизан,
Он жаждет быть тобой облизан,
Он будет нужен позарез
С кок-вен под соус борделез.
Не вздумай также брать в азарте
С рокфором схожий докаблю.
Вонючий датский сыр хаварти
Я просто с детства не люблю.
Тебе предложат сыр риккота,
Отказывайся наотрез -
У женщин от него икота,
А у блондинок - диатез.
Эдамский сыр и сыр зеленый
Принять могли бы макароны,
Но вряд ли станет есть любой
Сыр с тригонеллой голубой.
Вот, кстати, маленькая справка
Про тригонеллу. Это травка,
В зеленый сыр ее кладут,
Чем сыру запах придают...
Как всем известно, Мамонт Дальский -
Друг Мельпомены, враг корон,
Собственноручно эментальский
Сыр натирал для макарон.
Артист, противник власти царской,
Так полюбивший сыр швейцарский,
Был, говорят, красив, как бог,
Да сыр пошел ему не в прок.
Он стал бандитом, кончил плохо,
Виновна, видимо, эпоха,
Так обстоятельства стеклись...
Но мы от темы отвлеклись.
Пора прийти на помощь даме.
Ты заблудилась в сырном храме,
Где от сыров в глазах рябит...
Что брать - чешир или тильзит?
Дать предпочтение мюцелле,
Бакштейн, мольбо? Все мимо цели...
Попасть в десятку - вот в чем соль.
Я подскажу тебе, изволь.
Известно всех земель гурманам,
Запомни, это твой "сезам",
Дружны спагетти с пармезаном,
Друг макаронам - пармезан!
Спеши же срезать с сыра корки
И натереть его на терке,
Над теплым блюдом потрясти,
И дух услышать пармезана,
И в честь него поднять стаканы,
Стаканы пенного Асти!
400 гр. спагетти
1 ст. л. сливочного масла
1/2 ст. тертого пармезана
Соус томатный по вкусу
БОРЩ
Пусть «Славься» разносится Глинки
И русских певцов голоса,
Мы ставим варится грудинку
На два с половиной часа.
Хвала поварскому искусству,
Где главное скрыто в простом –
Бульон заправляем капустой,
А все остальное потом.
Морковь, помидоры и свекла
Под лезвием острым ножа
Блестят и сверкают, как стекла
На солнце внутри витража.
О, жидкость багряного цвета,
О, овощи снятые с гряд!
В борще отражается лето
Как в китежском озере град.
Ведь борщ это, братцы, поэма,
Где можно прочесть между строк,
Что мясо не главное тема,
А главная тема – чеснок!
В ней должен звучать, по идее,
Антоновки яблочный дух,
Изысканный вкус сельдерея
И трав еще трех или двух.
И вот в заключительных строчках
Последняя тайна борща –
Не лопайте борщ в одиночку,
Его надо есть сообща.
