О, соя миа... О пользе или вреде сои рассуждают постоянные авторы «Формулы здоровья»
Наташа Николаева и Аркадий Прокоп.
Наташа: Медицина, как и любая другая сфера деятельности человека, подвержена моде. Когда-то универсальным лекарством считался порошок из летучих мышей и ящериц, спустя столетия пенициллином лечили все вплоть до родимчика. Сегодня у ученых медиков новая панацея от всех бед - соя. Во второй половине двадцатого века, после войн, эпидемий, ядерной отравы и экологической нечистоплотности, приведших на грань физического и генетического истощения самые развитые расы, ученые не могли не заметить существенной разницы между Востоком и Западом. Перенаселенный, вечно голодающий третий мир, ставший свалкой ядовитых отходов для "цивилизованных" стран и полигоном их ядерных испытаний, тем не менее жил. И не просто существовал, а восстанавливался и развивался с необыкновенной скоростью, побивая все рекорды рождаемости и долголетия, тогда как окруженное роскошью население Запада на глазах вырождалось.
Именно необыкновенная жизнестойкость японцев и китайцев, прежде всего в периоды повального голода перебивающихся лишь невзрачной и безвкусной похлебкой, их необъяснимо долгая продолжительность жизни в таких "варварских" условиях и неисстребимое никакими социальными катаклизмами "здоровье нации", заставили ученых обратить внимание на сою - основной продукт питания бедняков Востока. Случилось это в середине семидесятых.
Аркадий: Простите, что перебиваю Вас, Наташа, и поверьте, мне жаль разочаровывать Вас, а вместе с Вами и многих наших читателей, но то, что соя является основным продуктом питания бедняков Востока – это миф.
Наташа: Но как же так, ведь известно, что именно потому, что японцы поглощают много сои, у них низкая заболеваемость раком груди, матки, толстого кишечника и простаты?
Аркадий: А это еще один миф, на котором и держится расхожее мнение о большой пользе сои. На самом деле сои японцы потребляют мало: проведенное в 1998 году исследование показало, что японец в среднем в день съедает около 8 г. (2 чайные ложки) тофу, в отличие от его западного сверстника, приверженца "здорового" вегетарианского питания, запросто сметающего 220-граммовый ломоть, запив его парой стаканов соевого молока.
Хотя японцы реже болеют раком репродуктивных органов, исследователи это относят к иным диетическим традициям и другому образу жизни. В частности, азиаты едят гораздо меньше жирного мяса, консервированной и переработанной пищи, столь характерной для западной диеты, зато потребляют гораздо больше рыбы и овощей. С другой стороны, жители Азиатского региона гораздо чаще болеют раком щитовидной железы, желудка, пищевода, поджелудочной железы и печени.
Наташа: Тем не менее, многие ученые твердо уверены, что не существует пищи полезнее сои. Вспомните: потрясающие открытия благотворного влияния сои на человеческий организм следовали одно за другим. Самое высокое содержание ценного растительного белка, с коим не может соперничать даже мясо, набор важнейших витаминов и незаменимых жирных кислот, оптимальное содержание клетчатки, а в довершение - прекрасная усвояемость всего этого "букета" организмом. Все это привело ученых в восторг. Ни один натуральный продукт не содержал в себе такой удачной комбинации необходимых и полезных человеку веществ.
Аркадий: Однако уже вскоре обнаружилось, что эти громкие заявления основаны на сомнительных научных исследованиях, но зато хорошо раскручены могучей соевой индустрией.
Наташа: Но ведь вы не станете спорить с тем, что соя оказалась эффективным борцом с самой раскрученной "страшилкой" современного человека – холестерином? В механизме действия холестерина на организм и действия сои на холестерин мало кто действительно разбирается. Мало кто знает, что растительная клетчатка любого происхождения так же успешно выводит его. Но соя стала лидером в этой борьбе.
Аркадий: Она не стала лидером, ее сделали лидером, как только поняли, что ее можно производить очень дешево, а после переработки - очень дорого продавать. Вы сами только что сказали, что для снижения холестерина пригодна клетчатка любых растений. В том числе значительно менее токсичных, чем соя.
Наташа: Действительно, соевые бобы содержат вредные вещества, несовместимые с нормальной функцией пищеварительного тракта, поэтому в сыром видеони вовсе непригодны в пищу. Полностью снимает все эти неприятные явления термическая обработка, проще говоря - варка бобов. Но и тут любителям натуральной пищи, что называется, с грядки, придется нелегко. Вожделенные бобы необходимо вымачивать не менее 12 часов, а затем еще часа 2-3 варить. (Вот почему приготовление натуральной соевой похлебки у крестьян занимало почти круглые сутки). Выходит, волей-неволей ищи иных способов. И они, конечно же не преминули появиться к удобству потребителей и во благо производителей соевой пищи.
Аркадий: Во благо производителей соевой пищи – тут я с вами совершенно согласен. Но отнюдь не во благо потребителя. Потому что в сое немало таких токсичных соединений, которые не разрушаются даже при длительном кипячении. Среди них: фитаты - блокирующие усвоение минералов; ингибиторы ферментов - затрудняющие переваривание белков; гемагглютинин - склеивающий эритроциты и этим ухудшающий транспорт кислорода.
Наташа: И все же давайте поговорим о продуктах из сои, которые соевая индустрия в широком ассортименте предлагает потребителю. Среди них есть очень интересные.
Сами по себе соевые бобы не обладают абсолютно никакими вкусовыми качествами, но очень восприимчивы к добавкам - другим продуктам, приправам, специям, имитаторам вкуса и проч. Поэтому - добавь сахарку и аромата - будет торт, завари бульоном - будет мясо, смешай с соком - будет мусс, с молочной закваской - сметана, с какао - шоколад и т. д. Из сои сегодня делают абсолютно все: муку, молоко, творог, сыр, майонез, орешки, растительное масло, соус. А какой ассортимент псевдо-мясной продукции! Соевое мясо - последнее кулинарное достижение. В "сыром" виде напоминает сублимированное мясо, а в готовом способно имитировать самые разнообразные его варианты. Греет душу гурмана "мясное" разнообразие: голубцы, ветчина, гуляш, бифштексы из сои на вид и запах не уступают прототипам. О вкусе, правда, отзываются по-разному. Одни не могут отличить "соевое мясо" от натурального, другие признают, что мясо (все же мясо!) кажется вываренным и безвкусным, но все сходятся в необыкновенной его мягкости и сытности.
Аркадий: Растения для самозащиты вырабатывают множество разнообразных стратегий: от колючек и шипов до отвратного вкуса, запаха или даже яда. Соевые бобы отличают полное «безвкусие» и кажущаяся безобидность. Кажущаяся! Потому что хитрая соя давно нашла путь регуляции численности ее четвероногих любителей, дабы не слишком плодились на ее сытных бобах... Соевые продукты содержат изофлавоны, молекулы которых очень схожи с молекулами половых гормонов млекопитающих. Попадая в организм, они имитируют в нем действие половых гормонов, а также блокируют гормональные рецепторы клеток важнейших органов.
Наташа: Для вегетарианцев соя давно стала универсальным заменителем молока и мяса, а для людей, страдающих непереносимостью молочных продуктов - основным источником белка.
Аркадий: Едва ли большинству из вегетарианцев известно, что злоупотребление соей приводит к выраженной недостаточности кальция, магния, меди, железа и особенно цинка - важнейших для здоровья минералов.
Что же касается непереносимости молочных продуктов, то мало кто, кроме специалистов знает, что соя - второй по частоте источник пищевой аллергии. Примерно 1 % населения действительно аллергичен к коровьему молоку, но две трети из них будут точно также аллергичны и к соевому молоку. Кроме того, в соевом молоке чрезмерно высоко содержание алюминия, поскольку изолят соевого белка получают кислотной экстракцией в больших алюминиевых танках.
Уже давно известно, что фитоэстрогены сои подавляют функцию щитовидной железы. Японские ученые еще в 1991г. выяснили, что уже 30 граммов сои в день резко повышает уровень тироид-стимулирующего гормона. Что в дальнейшем приводит к снижению продукции тироидных гормонов и аутоиммунному воспалению щитовидной железы.
Беременным женщинам-вегетарианкам следует остерегаться злоупотребления соей. Исследование мальчиков, родившихся у таких матерей, показало, что у них в пять раз выше риск гипоспадии (врожденный анатомический дефект пениса). Исследователи считают что это результат повышенного содержания соевых фитоэстрогенов в пище. Особенно они опасны в первые 12 недель беременности, поскольку могут нарушить и нормальное развитие мозга эмбриона.
Дети, которых кормят соевыми заменителями материнского молока, без ведома их родителей участвуют в большом и неконтролируемом эксперименте - заявил еще в 1998 г. Даниел Шихан, директор отдела токсикологических исследований американского минздрава (ФДА). Такой новорожденный, согласно расчетам ученых получает в день эстрогеновый эквивалент пяти противозачаточных гормональных таблеток. Перегрузка эстрогенами вызывает не только нарушения щитовидной железы. У мальчиков замедляется физическое созревание, зато девочки подвержены риску преждевременного полового развития, которое заканчивается, парадоксально, бесплодием... Предполагается также, что диабет, нарушения ЦНС, эмоциональная нестабильность, астма, иммунные нарушения, гипофизарная недостаточность и синдром раздраженного кишечника могут быть следствиями чрезмерного поступления фитоэстрогенов в раннем детстве.
В прошлом году английские ученые заподозрили злоупотребление соей в росте детских лейкозов. Сегодня английские официальные органы здравоохранения советуют кормить ребенка грудью, и воздерживаться от соевых формул, если к этому нет особых показаний, устанавливаемых врачом. А в США, где примерно четверть населения получала соевые продукты, и где на соевом детском питании уже выросло целое поколение, ученые только сейчас начинают исследовать и понимать весь объем вреда от длительного употребления больших количеств сои для человеческого организма.
"От тофу сьеживаются мозги!" Это не название научно-фантастической страшилки, это отрезвляющая правда. По результатам исследования 3734 пожилых японо-американцев, живущих на Гавайях, те из них, кто потреблял больше всего тофу, в 2.4 раза чаще заболевали болезнью Альцгеймера. Исследование продолжалось почти 30 лет, в нем изучалось 27 традиционных блюд и напитков. Мужчины, потреблявшие тофу два и чаще раз в неделю, гораздо чаще страдали мозговыми нарушениями, нежели те, кто редко или никогда не ел тофу. Хотя уменьшение обьема мозга - нормально сопутствует старению, тофу его явно ускоряет.
Наташа: Но ведь соя предотвращает остеопороз, от которого страдают женщины после наступления менопаузы?
Аркадий: Увы, нет. Соя препятствует усвоению кальция и создает дефицит витамина Д, утверждают американские эксперты Салли Фалун и Мэри Эниг.
Наташа: Да есть ли вообще соевые продукты, которым можно доверять?
Аркадий: Есть. Это ферментированные производные сои: соевый соус, темпе и мизо. Лишь в длительном процессе ферментации натуральные токсины сои нейтрализуются.
Наташа: "Распробовав" сою, европейцы и американцы не стали тратить свои деньги на чужой товар (вообще-то это у умных людей не принято). В 1990 году почти полмиллиона американских фермеров, предварительно выкорчевав кукурузу, вырастили на своих полях 52 млн тонн сои. Которая, поверьте, на завалялась на складах. Как Вы представляете себе дальнейшие перспективы развития этой индустрии?
Аркадий: Впереди ожидаются большие разоблачения. Соевая индустрия, так долго скрывавшая от потребителей токсичные эффекты своего продукта, состоит из продавцов, производителей, ученых, издателей, бюрократов, финансистов, сочинителей диет, производителей пищевых добавок и владельцев магазинов здоровой пищи. Фермеры наверное не будут наказаны, поскольку их, как и всех потребителей, тоже обманули. Но им надо поскорее найти, что выращивать взамен, пока еще не лопнул соевый пузырь...
Наташа: Но это впереди. А что сегодня? Универсальная соя все еще к услугам всех желающих похудеть. Сравнительные таблицы содержания ценнейших питательных веществ и калорийности в соевых продуктах и в свинине ставят последнюю, по сравнению с нормальной человеческой пищей, на уровень соломы. Поэтому соя используется во многих новомодных диетах. Хочу посоветовать читателям: худеть худейте, однако помните, что увлекаться соей не стоит.
Будьте здоровы!
Наташа Николаева
Аркадий: Ну а если уж очень хочется соевого молока и тофу, вспомните о японцах, сьедающих большой кусок рыбы с маленькой порцией сои.
